Формирование кофейного меню лобби‑бара: база и фишки

В лобби-баре гости проводят довольно много времени: ждут трансфер, проводят встречи, работают за ноутбуком или отдыхают вечером. И этот процесс практически всегда сопровождается заказом напитков. Если меню не удовлетворяет потребности гостей, они, как правило, уходят в ближайшие рестораны или кофейни.

Потерять гостя на несколько часов — значит потерять не только выручку от кофе, но и возможный заказ десертов, закусок или алкоголя вечером. Кроме того, негативный опыт с кофе может повлиять на оценку отеля в отзывах и испортить его репутацию.

Правильно организованное кофейное меню помогает решать сразу несколько задач:

• повышать средний чек,
• увеличивать время пребывания гостей в лобби,
• формировать более высокий уровень сервиса,
• усиливать хорошее впечатление от отеля,
• создавать дополнительную точку лояльности.

Стоит понимать, что гости оценивают не только вкус напитков. Не менее важна скорость приготовления, возможность выбора молока, наличие сезонных позиций и даже визуальная подача. Все эти моменты необходимо учитывать при составлении кофейной карты.

Базовое меню

За основу кофейной карты желательно брать классические напитки, которые ожидает увидеть большинство гостей. В меню обязательно должны присутствовать:

• эспрессо,
• двойной эспрессо,
• американо,
• капучино,
• латте,
• флэт уайт.

Также у гостей лобби-бара должна быть возможность адаптировать напиток под свои предпочтения. Поэтому в кофейную карту желательно включить кофе без кофеина, сиропы и альтернативные виды молока. Эти опции встречаются практически во всех современных кофейнях.

Расширенная кофейная карта

Гости все чаще обращают внимание на авторские позиции, необычные сочетания и сезонные предложения. Именно такие напитки помогают сформировать собственный стиль кофейной карты и сделать лобби-бар более запоминающимся.

В расширенное меню можно включить:

• напитки с локальными ингредиентами,
• сезонные сиропы,
• фирменные сочетания специй,
• холодные кофейные коктейли,
• напитки с авторской подачей.

Такие позиции обычно воспринимаются как часть впечатления от отеля, особенно если они визуально выделяются и ассоциируются с концепцией гостиницы. При этом важно соблюдать баланс: слишком большое количество сложных напитков может увеличить нагрузку на персонал и замедлить работу лобби-бара.

Сезонное кофейное меню

Сезонные напитки помогают поддерживать интерес гостей к кофейной карте и делают меню более актуальным в течение года. Кроме того, они позволяют адаптировать ассортимент под погодные условия и потребительские привычки.

В теплое время года особенно востребованы:

• айс-латте,
• эспрессо-тоник,
• колд брю,
• холодные кофейные коктейли,
• напитки с цитрусами и ягодами.

Осенью и зимой акцент обычно смещается в сторону более плотных и согревающих напитков. В меню можно добавить:

• раф,
• кофе со специями,
• напитки с карамелью,
• шоколадные кофейные позиции,
• сезонный латте.

Все эти позиции создают ощущение обновления кофейной карты и помогают возвращать внимание постоянных гостей гостиницы.

Десертное меню лобби-бара

Кофейное меню желательно дополнять десертами и легкими закусками. Они помогают увеличить средний чек и время пребывания гостя в лобби-баре.

Лучше всего в кофейной зоне работают:

• круассаны;
• чизкейки;
• тарталетки;
• печенье;
• мини-десерты;
• сэндвичи.

Слишком большое меню в зоне лобби обычно не требуется: достаточно нескольких популярных десертов и базовых закусок, которые удобно подавать в течение всего дня.

При составлении кофейной карты можно продумать дополнительные детали, которые сделают сервис более удобным и эмоционально привлекательным.

• Один из самых простых и эффективных инструментов — визуализация напитков в меню. Фотографии помогают гостю быстрее ориентироваться в кофейной карте и повышают продажи сложных или авторских позиций.
• Еще одна рабочая механика — специальное предложение в первое утро после заселения. Например, скидка на кофе, комплимент к завтраку, авторский напиток в подарок. Такие детали помогают создать ощущение гостеприимства.
• Во многих отелях хорошо работают промо-часы с дегустацией. Это может быть знакомство с сезонным меню, презентация авторских напитков, мини-дегустация альтернативных способов заваривания кофе.

Для формирования лояльности важно не только разработать интересное меню и придумать механики для привлечения внимания, но и обеспечить стабильное качество напитков — для этого требуется профессиональное оборудование. Но не у каждого бизнеса есть возможность инвестировать в дорогостоящую кофемашину, особенно на старте.

У Nestlé Professional® есть решение: бесплатная* аренда кофемашины для гостиниц и отелей. Специалисты компании помогают определиться с ассортиментом кофейного меню и подбирают оптимальную модель кофемашины, а также организуют доставку и настройку оборудования. В услугу также входит регулярная проверка устройства и оперативная замена в случае поломки. Партнерам остается только заказывать фирменные ингредиенты.