Кофе — это напиток из обжаренных и измельченных семян кофейного дерева, которые обычно называют кофейными зернами. Они находятся внутри плодов, похожих на небольшие ягоды. Чаще всего в каждом из них созревает по два зерна.
Прежде чем попасть в чашку, кофе проходит несколько этапов — от выращивания и сбора урожая до обработки, обжарки и приготовления. Разберем, как растет кофе, чем отличаются основные виды зерен и что происходит с ними после сбора.
Где и как растет кофе
Кофейные деревья выращивают в регионах с теплым климатом, расположенных недалеко от экватора. Эта территория получила название «кофейный пояс». В нее входят страны Южной и Центральной Америки, Африки и Азии.
Для выращивания кофе важна стабильная теплая погода, достаточное количество осадков и подходящая высота над уровнем моря. При этом условия различаются в зависимости от вида растения. Например, арабика хорошо растет в горных районах и чувствительна к жаре, а робуста легче переносит высокие температуры и может выращиваться на меньшей высоте.
После цветения на ветках формируются плоды. По мере созревания они чаще всего приобретают красный или желтый цвет. Урожай собирают вручную или с помощью техники — способ зависит от рельефа, особенностей плантации и организации производства.
Основные виды кофейных зерен
Большую часть кофе в мире получают из арабики и робусты. Эти виды различаются по вкусу, содержанию кофеина и требованиям к условиям выращивания.
| Арабика | Робуста | |
| Где выращивают | В тропиках и субтропиках на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря | В жарком и влажном тропическом климате на высоте от 200 до 900 метров над уровнем моря |
| Климат | Более чувствительна к жаре и перепадам температуры | Лучше переносит жаркий климат |
| Вкус | Мягкий, с выраженной кислотностью, фруктовыми и цветочными нотами | Более насыщенный, с заметной горечью |
| Содержание кофеина | Около 1–1,5% | Около 2–2,5% |
| Доля в мировом производстве | Около 58% | Около 42% |
Арабика и робуста могут использоваться отдельно или входить в состав кофейных смесей. Соотношение зерен позволяет получать напитки с разной интенсивностью, ароматом и вкусовым профилем.
Способы обработки кофейных зерен
После сбора урожая зерна нужно извлечь из плодов и подготовить к дальнейшему хранению и обжарке. Для этого применяют несколько способов обработки.
При сухом способе собранные плоды высушивают целиком, а затем удаляют высохшую мякоть и оболочку. При мытом способе мякоть отделяют раньше, после чего зерна проходят ферментацию, промывку и сушку. Также существуют промежуточные методы, при которых на зерне оставляют часть мякоти на время сушки.
Обработка влияет на будущий вкус кофе. Сухой метод часто помогает получить более сладкий и насыщенный профиль, а мытый — более чистый и яркий.
Как кофейные зерна попадают в чашку
После сбора и первичной обработки кофе проходит еще несколько этапов:
- Сортировка. Зерна проверяют и распределяют по размеру, качеству и другим характеристикам.
- Обжарка. Зерна нагревают до высокой температуры, чтобы раскрыть их вкус и аромат. От продолжительности и интенсивности обжарки зависят характеристики готового кофе.
- Помол. Обжаренные зерна измельчают перед приготовлением. Степень помола выбирают под конкретный способ: например, для эспрессо требуется более мелкий помол, чем для френч-пресса.
- Приготовление. Горячая вода извлекает из молотого зерна вещества, которые формируют вкус и аромат напитка. На результат влияют пропорции, температура воды, продолжительность экстракции и другие параметры.
Вкус кофе начинает формироваться еще во время выращивания и обработки зерен, а окончательно раскрывается уже в процессе приготовления. Кофемашины НЕСКАФЕ® поддерживают заданные пропорции, температуру воды и другие параметры, которые важны для стабильного вкуса и аромата напитка.
Компания Nestlé Professional® предоставляет профессиональные кофемашины в бесплатную* аренду с доставкой, настройкой и сервисным обслуживанием.
Кофемашины для бизнеса
Подобрать решение* Предоставление скидки в размере арендной платы и стоимости технического обслуживания при условии заключения договора на покупку ингредиентов на специальных условиях.