Кофе, приготовленный в турке, ценят за насыщенный вкус, плотную текстуру и яркий аромат. Освоить такой способ заваривания совсем не сложно, главное — правильно выбрать турку, кофе и соблюдать последовательность приготовления. Рассказываем, как правильно готовить кофе в турке и сколько времени занимает процесс.
Выбираем турку, зерна и воду
Перед тем как приготовить кофе в турке, важно уделить внимание трем составляющим: посуде, зерну и воде. Именно они во многом определяют вкус готового напитка.
Какую турку выбрать
Для приготовления кофе оптимально подходят турки из меди с внутренним защитным покрытием. Этот материал быстро и равномерно нагревается, благодаря чему кофе постепенно раскрывает свой вкус. Хорошо, если горлышко турки уже, чем дно: такая форма помогает сохранить аромат напитка.
Объем тоже имеет значение. Желательно готовить столько кофе, сколько будет выпито сразу. Поэтому для одной-двух чашек удобно использовать небольшую турку объемом 200–300 мл.
Какой кофе подходит для турки
Для этого способа приготовления лучше выбирать свежеобжаренный зерновой кофе и измельчать его непосредственно перед варкой. Помол должен быть мелким, как пудра — он позволяет получить плотный и насыщенный напиток с характерной текстурой.
Для приготовления хорошо подходят кофейные смеси на основе чистой арабики, также можно использовать бленды из арабики и робусты. Они раскрывает в напитке богатую палитру вкуса, приятную кислинку и глубокий аромат.
Какую воду использовать для кофе в турке
Лучше использовать мягкую фильтрованную или бутилированную воду без вкуса и запаха. Она не должна быть горячей: кофе начинают готовить именно на холодной воде, чтобы экстракция проходила постепенно.
Приготовление кофе в турке по шагам
- Насыпьте молотый кофе в турку. Обычно используют одну чайную ложку с горкой (около 7–8 г) на 100 мл воды. При желании сразу добавьте сахар.
- Залейте холодную воду до уровня сужения горлышка и аккуратно перемешайте ингредиенты один раз.
- Поставьте турку на слабый огонь. Чем медленнее нагревается вода, тем лучше раскрывается вкус кофе.
- Следите за пенкой. Когда она начнет подниматься и почти достигнет края турки, снимите посуду с огня. Не допускайте активного кипения — оно делает вкус более грубым и лишает напиток части аромата.
- При желании повторите нагрев еще один-два раза, каждый раз снимая турку до закипания. После этого дайте кофе постоять около минуты, чтобы гуща осела на дно.
Турка позволяет приготовить насыщенный кофе вручную, однако этот способ требует времени и внимания. Удобной альтернативой для офисов, кафе и других предприятий может стать автоматическая кофемашина.
Профессиональные кофемашины НЕСКАФЕ® от Nestlé Professional® готовят напитки одним нажатием кнопки, сохраняя стабильное качество в каждой чашке. Компания предлагает профессиональные кофемашины в бесплатную* аренду с доставкой, настройкой и сервисным обслуживанием.
Обычно весь процесс занимает 3–5 минут в зависимости от объема турки и мощности нагрева. Спешить не стоит: медленный нагрев помогает лучше раскрыть вкус.
При повторном кипячении вода теряет часть растворенного кислорода, который влияет на экстракцию кофе, поэтому для приготовления напитка лучше использовать свежую холодную воду.
После приготовления напиток лучше сразу перелить в чашку. Если оставить его в турке, экстракция продолжится, и вкус может стать более горьким.
Кофемашины для офисов и кафе
Подобрать решение* Предоставление скидки в размере арендной платы и стоимости технического обслуживания при условии заключения договора на покупку ингредиентов на специальных условиях.