Молотый кофе можно приготовить даже без кофемашины. Его заваривают прямо в чашке, варят в турке, используют френч-пресс или капельную кофеварку. Разберем основные варианты и правила, которые помогут получить вкусный напиток.
Главные правила заваривания молотого кофе
На вкус кофе влияют не только зерна, но и параметры приготовления. Чтобы получить вкусный напиток, важно придерживаться нескольких правил:
- Соблюдайте пропорции. Соотношение кофе и воды меняется в зависимости от способа приготовления. Если сильно отклониться от рекомендуемых значений, вкус напитка может получиться несбалансированным.
- Подбирайте степень помола. Для приготовления в турке обычно используют очень мелкий помол, в капельной кофеварке — средний, во френч-прессе — крупный. Размер частиц влияет на скорость экстракции и итоговый вкус.
- Следите за температурой воды. В большинстве случаев кофе заваривают водой температурой около 90–96 °C. Исключение — турка, где кофе начинают готовить с холодной водой.
- Учитывайте время контакта с водой. Если передержать напиток, во вкусе могут появиться лишняя горечь. Если же время экстракции будет слишком коротким, вкус может получиться слабым и кислотным.
Для любых способов приготовления лучше использовать свежую фильтрованную или бутилированную воду без постороннего вкуса и запаха. Она составляет большую часть готового напитка и заметно влияет на результат.
Способы заваривания молотого кофе
В чашке
Это самый простой способ, для которого не требуется дополнительное оборудование. На чашку объемом 150–200 мл понадобится примерно 8–10 г кофе среднего или мелкого помола.
Молотые зерна насыпают в чашку и заливают горячей водой температурой около 90–95 °C. Затем напиток оставляют примерно на 4 минуты, чтобы кофе заварился, а частицы осели на дно.
В турке
Для турки используют очень мелкий помол. В среднем на 100 мл воды требуется около 7–8 г кофе.
Кофе насыпают в турку, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь. Когда пенка начнет подниматься к краю, посуду снимают с плиты, не допуская активного кипения. Обычно приготовление занимает около 3–5 минут.
Во френч-прессе
Для френч-пресса подходит крупный помол. На 200 мл воды можно взять примерно 11–12 г кофе.
Сначала молотые зерна заливают горячей водой, затем напиток оставляют примерно на 4 минуты. После этого поршень плавно опускают вниз и сразу разливают кофе по чашкам.
В капельной кофеварке
Для капельной кофеварки обычно выбирают средний помол и используют около 60 г кофе на литр воды. Молотые зерна помещают в фильтр, а воду заливают в специальный резервуар.
Во время приготовления горячая вода постепенно проходит через слой кофе и попадает в емкость для готового напитка. Точное время зависит от объема и модели кофеварки.
Сравнение способов заваривания
| Способ | Помол | Пропорции кофе и воды | Время | Особенности |
| В чашке | Средний или мелкий | 8–10 г на 150–200 мл | Около 4 минут | Не требуется оборудование |
| В турке | Мелкий | 7–8 г на 100 мл | 3–5 минут | Кофе нагревают на слабом огне |
| Френч-пресс | Крупный | 11–12 г на 200 мл | Около 4 минут | Кофейную гущу отделяют поршнем |
| Капельная кофеварка | Средний | Около 60 г на 1 л | Зависит от объема | Вода проходит через кофе и фильтр |
Для приготовления одной-двух чашек подойдет турка, френч-пресс или капельная кофеварка. Если же кофе регулярно готовят для сотрудников или гостей, гораздо удобнее использовать профессиональное оборудование.
Кофемашины НЕСКАФЕ® от Nestlé Professional® сами дозируют ингредиенты и поддерживают заданные параметры приготовления — получить нужный напиток можно одним нажатием кнопки. Компания Nestlé Professional® предоставляет устройства в бесплатную* аренду с доставкой, настройкой и сервисным обслуживанием.
Кофемашины для бизнеса
Подобрать решение* Предоставление скидки в размере арендной платы и стоимости технического обслуживания при условии заключения договора на покупку ингредиентов на специальных условиях.