Молоко добавляют в кофе уже несколько столетий. Со временем на основе этого сочетания появились капучино, латте, флэт уайт и другие популярные напитки. Молоко меняет вкус кофе, его текстуру и пищевую ценность. Разберем, как именно оно влияет на напиток.
Как молоко влияет на вкус кофе
Молоко делает вкус кофе мягче. Содержащиеся в нем жиры и белки сглаживают кислотность и горечь, а природный молочный сахар (лактоза) добавляет легкую сладость.
При добавлении молока меняется и текстура напитка. Кофе с молоком обычно получается более нежным и сливочным, а молочная пена добавляет ему воздушность — особенно хорошо это заметно в латте и капучино.
Как молоко влияет на усвоение компонентов кофе
Кофе содержит полифенолы, в том числе хлорогеновые кислоты с антиоксидантными свойствами. При добавлении молока они могут взаимодействовать с молочными белками. При этом нет однозначных оснований считать, что из-за этого полезные вещества из кофе усваиваются значительно хуже.
На количество кофеина молоко тоже не влияет. Латте или капучино на одной порции эспрессо содержат столько же кофеина, сколько и сам эспрессо. Меняется только объем напитка за счет добавленного молока.
Как молоко влияет на калорийность кофе
Черный кофе содержит всего 2 ккал на чашку. Молоко делает напиток более калорийным: каждые 100 мл добавляют примерно 50–60 ккал (в зависимости от жирности).
В латте, капучино и других молочных напитках итоговое значение будет зависеть от рецептуры и объема порции. Дополнительно повысить калорийность могут сахар, сиропы и сливки.
Вкус и текстура молочных кофейных напитков во многом зависят от правильных пропорций ингредиентов. Кофемашины НЕСКАФЕ® от Nestlé Professional® готовят капучино, латте и другие напитки по заданным рецептурам, поэтому каждая порция получается стабильной по вкусу и качеству.
Кофемашины для бизнеса
Подобрать решение