Виды холодного кофе: названия и как готовить

Холодный кофе объединяет сразу несколько видов кофейных напитков — на основе эспрессо и льда или приготовленные методом длительного холодного настаивания. Все они могут сильно различаться по вкусу, крепости и содержанию кофеина. В статье расскажем главное о приготовлении холодного кофе и поделимся рецептами.

Многие ошибочно считают холодный кофе одним конкретным напитком, однако это понятие объединяет в себе различные кофейные вариации. Их можно разделить на две большие группы:

1. Кофе, который заваривается горячим способом, а затем охлаждается. Обычно для приготовления этих напитков используют эспрессо или американо. К ним добавляют лед, молоко, сиропы, сок или тоник. Так получается айс-латте, айс-американо, эспрессо-тоник и многие другие сезонные напитки в кофейнях.
2. Кофе холодной экстракции. Молотый кофе заливают холодной водой и оставляют на несколько часов. Такие напитки отличаются более мягким вкусом и пониженной кислотностью.

Технология приготовления определяет не только вкус напитка, но и плотность и уровень кофеина. Поэтому холодный кофе бывает как легким и освежающим, так и насыщенным по вкусу.
 

Колд брю

Колд брю готовят способом длительного холодного заваривания: молотый кофе смешивают с холодной водой и оставляют в среднем на 15–18 часов. Затем напиток фильтруют через бумажный фильтр, марлю или специальный мешок.

При холодном заваривании процесс экстракции («извлечения») эфирных масел и кислот из кофе происходит медленнее, чем при горячем способе. Поэтому для колд брю характерны другие вкусовые оттенки: кофе получается мягким и с весьма низкой кислотностью. Кофеина в нем обычно больше, чем в эспрессо, потому что молотое зерно дольше контактирует с водой.

Пропорции воды и кофе зависят от желаемой крепости. Для концентрата используют соотношение 1:4 или 1:5 (кофе к воде). Для готового к употреблению напитка — 1:8 или 1:10. Время заваривания тоже можно регулировать: 15 часов дают легкий вкус, 18 часа — более насыщенный и плотный.

После приготовления колд брю хранится в холодильнике до двух недель, причем вкус со временем может становиться мягче.

Бамбл-кофе

Бамбл-кофе — это сочетание эспрессо, цитрусового сока, льда и сладкого сиропа, чаще всего карамельного. Для напитка характерна легкая кофейная горечь, свежесть цитрусов и приятные сладкие нотки.

Классический рецепт:

• двойной эспрессо;
• 120–150 мл апельсинового сока;
• лед;
• 10–20 мл карамельного сиропа.

В стакан со льдом сначала добавляют сироп, затем сок. Эспрессо вливают последним, чтобы сохранить красивое разделение слоев. Перед подачей готовый напиток не перемешивают.

Айс-американо

Айс-американо — охлажденная версия классического американо. Это один из самых простых и популярных видов холодного кофе, который хорошо сохраняет выраженный кофейный вкус.

Базовый рецепт:

• 1–2 порции эспрессо;
• 100–150 мл холодной воды;
• лед.

Сначала в стакан добавляют лед и холодную воду. После этого вливают свежеприготовленный эспрессо. Такой порядок помогает сохранить температуру напитка и избежать слишком быстрого таяния льда.

Некоторые кофейни используют двойной эспрессо, чтобы вкус оставался насыщенным даже после частичного таяния льда.

Айс-латте

Айс-латте входит в число самых востребованных сезонных напитков — его можно встретить практически в каждой кофейне. Для вкуса в него часто добавляют сиропы — например, ванильный или карамельный. Обычно их смешивают с горячим эспрессо, чтобы ингредиенты лучше соединились.

Классический рецепт:

• 1 порция эспрессо;
• 150–200 мл холодного молока;
• лед.

В высокий стакан сначала кладут лед, затем наливают молоко и только после этого добавляют эспрессо. Если вливать кофе медленно, напиток получается слоистым.

Важно: в отличие от горячего латте, для холодной версии молоко не нагревают и не взбивают. Поэтому пены на поверхности айс-латте не бывает.

Эспрессо-тоник

Эспрессо-тоник — необычный напиток с освежающим вкусом. В нем сочетается горечь тоника, кислотность кофе и сладость, которая раскрывается на послевкусии.

Базовый рецепт:

• 150 мл охлажденного тоника;
• 1 порция эспрессо;
• лед.

Стакан заполняют льдом, затем медленно заливают тоник, чтобы сохранить как можно больше газа. Сверху аккуратно добавляют свежесваренный горячий эспрессо.

Для эспрессо-тоника желательно выбирать кофе средней или светлой обжарки с выраженной кислотностью. Если взять зерна темной обжарки, они могут усилить горечь тоника и нарушить вкусовой баланс напитка.

Фраппучино

Фраппучино относится к категории десертных кофейных напитков. В отличие от большинства холодных видов кофе, здесь лед измельчается вместе с остальными ингредиентами в блендере.

Классический рецепт:

• двойной эспрессо;
• 150 мл молока;
• лед;
• сироп по вкусу.

Все ингредиенты взбивают до густой кремовой текстуры. Для этого важно использовать достаточное количество льда, иначе напиток получится жидким.

Сверху фраппучино часто украшают взбитыми сливками. Их выдавливают из баллончика или взбивают самостоятельно, добавляя ванильный сахар. Дополнительно можно полить шапку из сливок сиропом или посыпать шоколадной крошкой, орехами, цукатами.

Нитро-кофе

В основе нитро-кофе лежит колд брю, в который подают азот с помощью специальной системы под давлением. Благодаря этому напиток приобретает густую кремовую текстуру и плотную пену на поверхности. По вкусу нитро-кофе получается довольно сладким и бархатистым.

Для приготовления требуется специальное оборудование, поэтому напиток чаще встречается в кофейнях — дома повторить оригинальную технологию сложно.

Подают нитро-кофе без льда и без молока. Часто его наливают в пивной бокал или высокий стакан. Пить напиток лучше мелкими глотками, чтобы вкус полностью раскрылся. Сахар и сиропы обычно не добавляют.

Дальгона-кофе

Дальгона-кофе стал популярным благодаря социальным сетям — его начали активно готовить в 2020 году во время карантина. Напиток состоит из холодного молока и густой кофейной пены сверху.

Рецепт:

• 2 ложки растворимого кофе;
• 2 ложки сахара;
• 2 ложки горячей воды.

Ингредиенты взбивают миксером до плотной кремовой текстуры. После этого в стакан наливают холодное молоко со льдом и выкладывают сверху кофейную пену.

Глясе

Глясе — это холодный кофе с шариком мороженого. За основу берут классический американо, который предварительно охлаждают в холодильнике. Сначала в стакан кладут мороженое, а затем наливают кофе. Как правило, для глясе используются пропорции 3:1 — на 3 части кофе приходится 1 часть мороженого.

Приготовление холодного кофе в кофемашине сводится к трем шагам: сначала варят порцию эспрессо, затем берут остальные ингредиенты (молоко, сок, сиропы, тоник) и соединяют их вместе согласно рецептуре. Как правило, сперва желательно добавлять лед и холодные компоненты, а после вливать эспрессо — это поможет сохранить температуру напитка и избежать быстрого таяния льда.

Чтобы холодный кофе получился вкусным, важно соблюдать несколько правил:

• использовать свежеприготовленный эспрессо;
• заранее охлаждать молоко, соки и другие ингредиенты;
• не экономить на льде;
• соблюдать последовательность сборки напитка;
• подавать напиток сразу после приготовления.

Конечный результат во многом определяет кофейная составляющая — именно от нее зависит вкус, крепость и баланс напитка. Поэтому при приготовлении холодного кофе особое внимание стоит уделить качеству эспрессо.

Чтобы приготовить хороший эспрессо, требуется качественное оборудование, однако не у каждого бизнеса есть возможность инвестировать в дорогостоящие устройства. У Nestlé Professional® есть решение — бесплатная* аренда кофемашины. Специалисты компании помогают выбрать оптимальную модель, обеспечивают доставку, установку и настройку — от партнеров требуется только заказывать фирменные ингредиенты. 

ля домашнего приготовления подойдут турка, френч-пресс, пуровер — в них готовится основа для холодного кофе. Для некоторых вариантов можно использовать растворимый кофе.

Колд брю во френч-прессе

Колд брю — один из самых простых вариантов холодного черного кофе для домашнего приготовления. Вам понадобится 60 г кофе крупного помола (как морская соль) и 1 литр холодной воды температурой около +5 °С.

Молотый кофе помещают во френч-пресс, добавляют холодную воду и аккуратно перемешивают. После напиток оставляют в среднем на 15–18 часов. Когда кофе настоится, нужно медленно опустить вниз поршень, а готовый напиток перелить в другую емкость.

Холодный кофе в турке

Для приготовления напитков в турке лучше использовать кофе мелкого помола. Чтобы получить основу, смешивают 2 ч. л. молотого кофе и 100–120 мл воды, затем смесь ставят на средний огонь и варят до готовности. Главное — не доводить кофе до кипения.
После напиток можно охладить до комнатной температуры и добавить лед, молоко, сливки, ванильный сироп, корицу, мороженое или другие ингредиенты по вкусу.

Дальгона

Для этого рецепта понадобится растворимый кофе, сахар и горячая вода в равных пропорциях, а также холодное молоко и лед. Кофе, сахар и воду взбивают миксером или венчиком до густой светло-коричневой массы. Обычно на это уходит 3–5 минут. После в стакан наливают холодное молоко со льдом, а сверху выкладывают кофейную пену.

Домашний фраппе

Домашний фраппе готовится довольно просто: охлажденный кофе смешивают в блендере с молоком, льдом и сиропом или сахаром по вкусу и взбивают до густой пенистой текстуры. Сверху напиток можно украсить взбитыми сливками.

*Предоставление скидки в размере арендной платы и стоимости технического обслуживания при условии заключения договора на покупку ингредиентов на специальных условиях.