Заварной кофе можно есть! Лучшие десерты для дома и офиса

Заварной кофе можно пить как самостоятельный напиток или использовать в десертах. Он сочетается с шоколадом, сливками, мороженым, орехами и фруктами, подходит для пропитки печенья, приготовления кремов, муссов и желе. Собрали шесть рецептов на основе заварного кофе, которые подойдут и для дома, и для офиса.

Кофейное желе с мороженым

Кофейное желе — простой десерт на основе крепкого заварного кофе, сахара и желатина. Его можно приготовить заранее, разлить по порционным формам и оставить в холодильнике до полного застывания.

Ингредиенты:

• крепкий заварной кофе — 800 мл;
• желатин — 20 г;
• сахар — по вкусу;
• соль — небольшая щепотка;
• пломбир — для подачи.

Как приготовить:

1. Заварите крепкий кофе и при необходимости процедите, чтобы удалить гущу.
2. Подготовьте желатин по инструкции на упаковке.
3. Добавьте в горячий кофе сахар и небольшую щепотку соли, хорошо перемешайте. Соль не будет чувствоваться в десерте, но подчеркнет кофейные ноты.
4. Введите желатин и перемешайте до полного растворения.
5. Разлейте смесь по формам, остудите и уберите в холодильник до застывания.

Готовое желе можно подавать с шариком пломбира. Он добавит сливочные ноты и смягчит насыщенный вкус кофе.

Кофейный ганаш

Кофейный ганаш готовят всего из двух основных ингредиентов — крепкого кофе и темного шоколада. После охлаждения получается густая шоколадно-кофейная масса, которую можно использовать как начинку для круассанов и блинов или подавать как самостоятельный десерт.

Ингредиенты:

• горячий заварной кофе — 200 мл;
• темный шоколад — 200 г.

Как приготовить:

1. Мелко порубите шоколад и переложите в глубокую миску.
2. Залейте горячим кофе и оставьте примерно на минуту, чтобы шоколад начал таять.
3. Перемешайте массу венчиком или лопаткой до однородности.
4. Остудите ганаш и уберите в холодильник.

По мере охлаждения ганаш станет плотнее. Если он нужен для начинки, лучше дать массе хорошо охладиться. Для подачи в качестве соуса можно использовать ганаш раньше, пока он сохраняет более жидкую консистенцию.

Кофейная панна-котта

Панна-котта — итальянский десерт на основе сливок и желатина. В этом рецепте сливки соединяют с крепким заварным кофе. После нескольких часов в холодильнике масса застывает и приобретает нежную кремовую текстуру.

Ингредиенты:

• крепкий заварной кофе — 100 мл;
• сливки 30–33% — 500 мл;
• сахар — 70–100 г;
• желатин — 10 г;
• ваниль — по вкусу.

Как приготовить:

1. Подготовьте желатин по инструкции на упаковке.
2. Соедините в сотейнике сливки, сахар, ваниль и кофе.
3. Нагрейте смесь примерно до 80 °C. До кипения доводить ее не нужно.
4. Снимите с огня, добавьте подготовленный желатин и перемешайте до полного растворения.
5. Разлейте смесь по формам, остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей панна-котту можно дополнить карамельным соусом или тертым шоколадом. Карамель сделает десерт более сладким, поэтому ее лучше добавлять понемногу. Темный шоколад подойдет, если хочется сохранить более сбалансированный вкус. Украшать панна-котту лучше после полного застывания.

Меренга с кофейным кремом

Меренга с кофейным кремом — это легкий порционный десерт с хрустящей текстурой, нежным сливочным вкусом и выраженным ароматом кофе. Его можно дополнить ягодами, тертым шоколадом или какао.

Ингредиенты для меренги:

• яичные белки — 2 шт.;
• сахар — 100 г.

Ингредиенты для крема:

• маскарпоне — 150 г;
• сливки 30–33% — 100 мл;
• крепкий заварной кофе — 30–40 мл;
• сахарная пудра — 1–2 ст. л.

Как приготовить:

1. Взбейте белки до легкой пены. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотной блестящей массы.
2. Отсадите небольшие меренги на противень с пергаментом и выпекайте при 90–100 °C около 1,5 часа. Затем полностью остудите.
3. Заварите крепкий кофе и дайте ему остыть.
4. Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой. Небольшими порциями добавьте кофе и перемешайте до однородности.
5. Отдельно взбейте холодные сливки и соедините с кофейной массой.
6. Выложите крем на остывшие меренги непосредственно перед подачей.

Собирать десерт лучше в последний момент. Если оставить крем на меренге надолго, она впитает влагу и постепенно потеряет хрустящую текстуру.

Для офиса подойдут десерты, которые можно приготовить заранее и взять с собой в контейнере или банке. Перед подачей их не нужно разогревать или дополнительно собирать.

Тирамису в стакане

Тирамису в стакане — порционная версия классического итальянского десерта. Савоярди пропитываются крепким заварным кофе, а сверху выкладывается нежный крем из маскарпоне. Десерт удобно приготовить вечером и оставить в холодильнике до утра.

Ингредиенты:

• крепкий заварной кофе — 100–150 мл;
• маскарпоне — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 40–60 г;
• савоярди — 6–8 шт.;
• какао — для подачи.

Как приготовить:

1. Заварите крепкий кофе и полностью остудите.
2. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром и смешайте с маскарпоне до однородности.
3. Белки взбейте до плотной пены и аккуратно добавьте в крем.
4. Быстро обмакните савоярди в кофе и выложите первый слой на дно стакана.
5. Сверху распределите часть крема. Повторите слои еще раз.
6. Уберите тирамису в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпьте какао.

Если хочется сделать вкус менее сладким, количество сахара в креме можно уменьшить. Для более насыщенного варианта между слоями можно добавить немного тертого темного шоколада.

Кофейные батончики без выпечки

Кофейные батончики — простой вариант перекуса из овсяных хлопьев, фиников и орехов. Крепкий заварной кофе добавляет характерный аромат, а какао хорошо дополняет вкус остальных ингредиентов.

Ингредиенты:

• овсяные хлопья — 100 г;
• финики без косточек — 150 г;
• орехи — 70–80 г;
• крепкий заварной кофе — около 50 мл;
• какао — 1–2 ст. л.

Как приготовить:

1. Измельчите финики и орехи в блендере.
2. Добавьте овсяные хлопья и какао, перемешайте.
3. Небольшими порциями влейте остывший кофе. Масса должна стать пластичной и хорошо держать форму.
4. Сформируйте небольшие батончики и уберите в холодильник примерно на 2 часа.
5. При желании перед подачей обваляйте их в какао или измельченных орехах.

Готовые батончики удобно завернуть по отдельности или сложить в контейнер — так их проще взять с собой в офис.

Для десертов лучше выбирать кофе с достаточно выраженным вкусом, который не потеряется после добавления сливок, шоколада, сахара или других ингредиентов. Для шоколадных и сливочных десертов подойдут сорта с ореховыми, карамельными и шоколадными оттенками. Кофе с заметной фруктовой кислотностью можно сочетать с ягодами, цитрусами и более легким кремом.

Степень обжарки тоже влияет на результат. Светлая и средняя обжарка обычно лучше сохраняют фруктовые и цветочные оттенки, темная дает более плотный вкус с выраженными жареными нотами. Выбор зависит от самого десерта: для ганаша или тирамису можно взять более насыщенный кофе, для панна-котты — вариант с мягким вкусовым профилем.

Если десерт хочется приготовить прямо в офисе, можно использовать автоматическую кофемашину НЕСКАФЕ®. Устройство готовит напиток одним нажатием кнопки, поэтому свежую порцию можно сразу использовать в рецепте — например, для кофейного крема, ганаша или тирамису.

Компания Nestlé Professional® предоставляет профессиональное оборудование в бесплатную* аренду с доставкой, настройкой и сервисным обслуживанием. Партнерам остается только заказывать фирменные ингредиенты.

*Предоставление скидки в размере арендной платы и стоимости технического обслуживания при условии заключения договора на покупку ингредиентов на специальных условиях.