Зачем подают воду к кофе и как правильно ее пить?

22.01.2024

Заказывая чашку горячего эспрессо, вы можете удивиться, что вместе с напитком вам принесли стакан воды. Оказывается, этой давней традиции очень много лет. Одно из современных объяснений, почему к кофе подают воду — освежить вкусовые рецепторы, но эта причина далеко не единственная.

Откуда появилась традиция и как правильно пить кофе с водой — рассказываем в нашей статье.

Зачем пить воду после кофе: современные объяснения

Есть несколько простых объяснений, почему после кофе надо пить воду.

Раскрыть вкус кофе

Основная причина, зачем подают воду к кофе — освежить рецепторы вкуса глотком воды, чтобы лучше почувствовать все ноты напитка. Кофе раздражает наши вкусовые рецепторы за счет насыщенного и яркого вкуса. Спустя время рецепторы привыкают к раздражителям, и мы перестаем чувствовать полноценный вкус и аромат.

У воды нейтральный вкус, поэтому, сделав глоток, мы очищаем рецепторы и с новой силой ощущаем все вкусовые оттенки любимого напитка.

Охладиться во время жары

Жаркая погода — не повод отказываться от бодрящего напитка. Но пить кофе горячим, когда на улице жара, весьма сложно, а холодным — не очень приятно. Это еще одно объяснение, зачем к кофе подают воду: глоток прохладной воды поможет охладиться после употребления горячего напитка.

Не следует запивать ледяной водой горячий напиток — сильный перепад температур может навредить эмали зубов.

Забота о здоровье

Одна из версий, зачем нужно пить воду после кофе — минимизировать риски для здоровья. Например, вода после чашки кофе:

Помогает очистить эмаль зубов от пигмента, придающий ей желтый оттенок.
Снижает концентрацию кислот, содержащихся в кофе, помогая справиться с изжогой после его употребления.
Разбавляет кофеин, благодаря чему давление в организме не поднимается до высоких отметок.
Восполняет дефицит жидкости, возникающий после употребления кофе.

Профилактика сонливости

Немало любителей кофе особенно ценят этот напиток за бодрящий эффект, наступающий практически мгновенно после выпитой чашки. Это объясняется тем, что в составе кофе содержится кофеин. Именно после попадания кофеина в организм расширяются сосуды.

Кроме кофеина в составе натурального кофе присутствует еще одно вещество — теобромин. Он начинает действовать после кофеина и нередко вызывать обратный эффект — сонливость. Это еще одно объяснение, почему после кофе надо пить воду: нейтрализовать усыпляющее действие теобромина.

Какую воду и к какому кофе надо ее подавать?

Строгих критериев и требований к воде для подачи к кофе — нет. Обычно это питьевая бутилированная вода, не горячая, но и не ледяная. Средняя температура воды, которую подают к кофе — 8-10 градусов. Если есть возможность, то еще лучше использовать фильтрованную воду.

Если бариста готовит авторский напиток, он может использовать минеральную и газированную воду. Допускается добавлять в нее сок или лимонные дольки, мяту, апельсиновую цедру. Приносят воду в высоком стеклянном стакане, наполненном наполовину.

Традиционно воду подают к следующим видам кофе:

Эспрессо и его вариации: доппио, ристретто, лунго.
«Кофе по-восточному» — варится в кувшинообразных сосудах на медленном огне. Например: кофе по-турецки, по-бедуински, по-арабски.

В разных заведениях воду могут приносить и с другими напиткам, не ограничиваясь перечисленными видами кофе.

Более того, в разных странах можно встретить свои традиции и пояснения, почему кофе подают с водой.

Как правильно пить кофе с водой? Особенности ритуала в разных странах

В каждой стране есть свои ритуалы, подавать ли воду к кофе и когда именно ее пить — до или после горячего напитка.

Италия. Если говорить о северной части страны, там воду не приносят вместе с кофе. В южных районах Италии воду подают, но пьют ее перед употреблением напитка, чтобы утолить жажду.
Франция. Воду подают в кувшинах, чтобы гости могли наливать ее в любой момент и сколько хотят. Обычно французы пьют воду до того, как выпить кофе.
Испания. Испанцы также предпочитают сначала сделать глоток воды, затем выпить кофе.
Турция. Турки освежают рецепторы прохладной водой перед каждым глотком кофе.
Скандинавия. В северных широтах чаще приносят стакан горячей воды, чтобы разбавить эспрессо.

Не всегда вода подается конкретно к кофе. Например, в Америке вода — знак гостеприимства, и к напитку не имеет никакого отношения.

Откуда пошла традиция и только ли в Турции дело?

Известно несколько версий о происхождении традиции подавать воду к кофе. Первые две говорят о том, что у традиции турецкие корни.

Одна из легенд объясняет, зачем в Турции подают кофе с водой, безопасностью султана. В давние времена чашка кофе могла быть отравлена, и султан сначала окунал палец в воду, а затем в кофе. Если в кофе был яд, напиток — пузырился.

Другая причина, почему турки пьют кофе с водой, связана с турецким гостеприимством. Стакан воды помогал хозяину дома узнать, насколько голоден гость. Если он был сытый, то выбирал кофе, если голодный — воду.

Есть еще одна версия происхождения традиции, и она не имеет отношения к Турции. Согласно этой версии стакан воды использовали аристократки из Австрии, которые после размешивания кофе помещали в воду запачканную ложечку.

Глоток прохладной воды позволяет лучше почувствовать все вкусовые оттенки напитка и чаще всего воду пьют перед кофе. Но можно пробовать разные варианты: освежать вкусовые рецепторы перед чашкой кофе или перед каждым глотком кофейного напитка, а может вовсе обойтись без воды. Экспериментируйте и примите свое решение, с каким вариантом вы ярче чувствуете все ноты кофейного напитка.