Оглавление:
Кофе раф — популярный кофейный напиток на основе эспрессо, сливок и сиропа или ванильного сахара, который обладает нежной текстурой и мягким вкусом. Существует множество вариаций рафа: ванильный, цитрусовый, лавандовый и даже сырный. Рассказываем, как правильно готовить кофе раф и делимся интересными рецептами.
Делаем кофе раф правильно
Раф появился в конце 1990-х годов в России. Этот напиток создали бариста одной из московских кофеен для постоянного клиента по имени Рафаэль, который устал от «классики» и искал новые вкусовые сочетания. Раф стал визитной карточкой заведения, а его рецепт остался практически неизменным.
Для приготовления кофе раф требуется порция эспрессо, сливки и ванильный сахар или сироп. Все ингредиенты смешиваются в питчере и взбиваются при помощи парового крана до образования гладкой глянцевой пены. Чтобы напиток получился именно таким, каким его полюбили многие, важно соблюдать несколько принципов.
Основные принципы приготовления кофе раф
Эспрессо. Важной составляющей кофе раф является эспрессо. Именно он придает напитку приятные кофейные ноты. Для приготовления эспрессо используют зерна арабики или робусты, а также смеси этих двух сортов. Лучше выбирать кофе средней или темной обжарки, чтобы эспрессо не потерялся на фоне других ингредиентов.
Сливки. Для приготовления кофе раф идеально подойдут сливки жирностью 10-11%. Более жирные сливки могут хуже взбиваться, из-за чего напиток потеряет текстуру и будет слишком «тяжелым».
Ванильный сахар. Этот ингредиент придает рафу характерный сладкий ванильный вкус. Вместо сахара можно использовать ванильный сироп — готовый или домашний. Чтобы приготовить сироп самостоятельно, потребуется горячая вода, обычный сахар и семена ванили или ванильный экстракт.
Взбивание. Текстура готового напитка во многом зависит от техники взбивания. Чтобы получить вкусный раф, налейте в питчер порцию эспрессо, 100 мл сливок и добавьте ванильный сахар по вкусу (5–10 г). Погрузите носик парового крана в смесь слегка под углом и включите подачу пара, чтобы на поверхности образовалась воронка. Когда появится потрескивающий звук, опустите питчер ниже. Цель — создать однородную микропену без крупных пузырьков.
Температура. Оптимальная температура готового рафа составляет около 60—65°С. Не перегревайте напиток, иначе сливки могут свернуться.
Подача. Перелейте готовый раф в прогретую чашку и сразу подавайте. Оригинальный раф ничем не украшается, но вы можете добавить щепотку какао-порошка, корицы или ванильной пудры.
На каком молоке и сливках делают кофе раф
Классический раф готовится на сливках жирностью 10–11%. Именно они обеспечивают ту самую нежную и бархатистую текстуру, за которую любят этот кофе. Использование молока вместо сливок изменит вкус и консистенцию напитка — это уже будет не раф.
Если вы предпочитаете более легкие напитки или имеете непереносимость лактозы, можно поэкспериментировать с альтернативным молоком — овсяным, миндальным, кокосовым. Рекомендуем выбирать молоко из специализированных линеек для бариста, так как они лучше взбиваются и держат пену.
Как сделать холодный раф
Принцип приготовления холодного рафа немного отличается от классического варианта.
- Сварите порцию эспрессо и дайте ему остыть.
- В шейкере смешайте остывший эспрессо, сливки, ванильный сахар и лед.
- Закройте шейкер и тщательно взбейте смесь в течение 15–20 секунд.
- Перелейте готовый напиток в стакан со льдом. Можно украсить его взбитыми сливками, тертым шоколадом или кокосовой стружкой.
Для приготовления холодного рафа можно также использовать блендер. Просто смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.
Особенности приготовления раф в автоматической кофемашине
Кофе раф традиционно готовят в кофемашинах рожкового типа, где бариста вручную контролирует процесс взбивания. Это позволяет добиться идеальной бархатистой текстуры, характерной для этого напитка.
Автоматические кофемашины, как правило, не могут воспроизвести этот процесс в полной мере. Дело в том, что они обычно готовят все ингредиенты отдельно, а для рафа необходимо одновременное взбивание сливок, эспрессо и ванильного сахара. Также кофемашины-автомат не предназначены для работы со сливками. Жирные ингредиенты могут забить трубки устройства и вывести его из строя.
Чтобы приготовить раф в автоматической кофемашине, потребуется специальная смесь, например НЕСКАФÉ® LATTE Сливочный вкус. Вы получите напиток с насыщенным кофейным ароматом и мягким сливочным вкусом — всего одним нажатием кнопки.
Профессиональные кофемашины НЕСКАФÉ®
Подобрать решение
Как сделать раф с разными вкусами
Классический рецепт кофе раф довольно прост, однако мир кофейных экспериментов безграничен, и раф — отличная платформа для создания самых разнообразных вкусовых сочетаний.
Как приготовить лавандовый раф
Налейте в питчер 15–20 мл лавандового сиропа, сливки и эспрессо. Взбейте как обычно. Украсьте раф сушеными цветками лаванды.
Как приготовить сырный раф
Положите в питчер 30–40 г сливочного сыра комнатной температура, налейте сливки, эспрессо и добавьте сахар (ванильный, тростниковый). Взбейте до однородности. Проследите, чтобы сыр полностью растворился.
Как приготовить арахисовый раф
Добавьте в питчер 15–20 мл арахисового сиропа и другие стандартные ингредиенты для рафа (сливки, эспрессо). Взбейте полученную смесь. Посыпьте напиток дробленым арахисом.
Как приготовить раф с соленой карамелью
Налейте в питчер 15–20 мл сиропа со вкусом соленой карамели, сливки и порцию кофе эспрессо, взбейте смесь паровым краном. Или приготовьте соленую карамель самостоятельно, смешав карамельный соус с щепоткой морской соли.
Как приготовить малиновый раф
Добавьте в питчер 20–30 мл малинового пюре или сиропа. Взбейте как обычно. Можно украсить раф свежими ягодами малины.
Как приготовить цитрусовый (апельсиновый) раф
Смешайте 15–20 мл апельсинового сиропа, сливки и эспрессо, взбейте смесь паровым краном. Украсьте напиток цедрой апельсина.
Как приготовить раф с урбечем
Возьмите сливки, эспрессо и одну-две чайные ложки урбеча (например, кунжутного или миндального). Взбейте до однородности.
Как приготовить раф с халвой
Раскрошите халву и сделайте из нее пасту — добавьте молоко и подогрейте смесь в сотейнике, чтобы получилась консистенция кашицы. Можно дополнительно перебить пасту в блендере. Добавьте 15–20 г пасты в питчер к сливкам, сиропу и эспрессо, взбейте до образования гладкой пены.
Как приготовить кокосовый раф
Добавьте в питчер 15–20 мл кокосового сиропа, налейте сливки и порцию эспрессо. Также можно использовать кокосовое молоко, но у напитка будет другая текстура.
Как приготовить ореховый раф
Смешайте в питчере 15–20 мл орехового сиропа, сливки и эспрессо. Взбейте смесь, чтобы получилась бархатистая пена. Можно украсить напиток лепестками миндаля или дроблеными орехами.
Как приготовить раф со вкусом орехового батончика
Добавьте в питчер 15 мл карамельного сиропа и 15 мл арахисового сиропа, налейте сливки и эспрессо, взбейте при помощи парового крана. Готовый напиток украсьте дробленым арахисом и каплями шоколадного сиропа.
Как приготовить вишневый раф
Используйте 20–30 мл вишневого сиропа или вишневого пюре, сливки и эспрессо. Взбейте как обычно. Украсьте раф коктейльной вишней.
Как приготовить медовый раф
Сделайте смесь из одной-двух чайных ложек меда, сливок и эспрессо, взбейте до однородности.
Используйте различные сиропы, специи и другие ингредиенты, чтобы найти то самое сочетание, которое понравится вам и вашим клиентам. А если вам по душе классический вкус рафа, доверьте процесс приготовления напитка автоматическим кофемашинам НЕСКАФÉ®.
